El baño maría industrial mantiene los alimentos calientes a temperatura segura de servicio sin recocerlos, usando calor indirecto por agua o en seco. Es clave en líneas de autoservicio, buffets y casinos. Se elige según la fuente de energía (gas o eléctrico), el tipo (agua o seco) y el número de cubetas gastronorm que necesita tu línea de servicio.
Para qué sirve
El baño maría no cocina: mantiene. Conserva sopas, salsas, guisos y guarniciones a temperatura de servicio segura (dentro del rango caliente que exige la inocuidad) evitando que el alimento se seque o se pase. Por eso es el equipo base de toda línea de autoservicio o buffet caliente.
Tipos de baño maría
El baño maría de agua usa una cuba con agua caliente que rodea las cubetas, dando una mantención muy suave y homogénea. El baño maría seco calienta por resistencias sin agua, es más simple de operar y limpiar. Los hay a gas o eléctricos, en versiones de mesón o incorporados a la línea de autoservicio.
Cómo dimensionarlo
Se dimensiona por el número de cubetas gastronorm (el estándar GN 1/1, 1/2, etc.) que necesitas exhibir a la vez. A más variedad de platos en la línea, más cubetas. Considera también la profundidad de las cubetas según el volumen por plato.
Dónde encaja en tu cocina
El baño maría es parte de la zona de autoservicio y de la línea de pase. En casinos y buffets se combina con módulos refrigerados (salad bar) para la línea fría. Usinox ofrece baños maría y módulos de autoservicio para armar la línea completa.
