La campana de extracción capta humos, vapores, grasa y calor de la línea de cocción y los evacúa al exterior, manteniendo el aire limpio y seguro. Se dimensiona según el tipo y tamaño de los equipos que cubre: debe sobresalir sobre ellos y tener el caudal de extracción adecuado. Existen campanas murales (contra la pared) y centrales (para islas de cocción).
Para qué sirve realmente
Más allá del confort, la campana es un tema de seguridad e higiene: elimina el humo y el vapor que reducen la visibilidad, extrae la grasa que de otro modo se deposita en muros y techos (riesgo de incendio) y evacúa el calor que agota al personal. Sus filtros retienen la grasa antes de que entre al ducto.
Tipos de campana
La campana mural se instala contra la pared, sobre una línea de cocción adosada. La campana central cuelga sobre una isla de cocción y extrae por sus cuatro lados. La elección depende de si tu línea caliente va contra un muro o al centro de la cocina.
Cómo se dimensiona
La campana debe cubrir toda la línea de cocción y sobresalir en sus bordes para captar bien los humos ascendentes. El caudal de extracción se calcula según la superficie de la campana y el tipo de equipos (a más calor y grasa, mayor extracción). Igual de importante es la reposición de aire: si extraes sin reponer, la cocina queda en depresión y la campana pierde eficacia.
Instalación y mantención
Una campana mal instalada o sin limpieza de filtros pierde eficiencia y acumula grasa peligrosa. Conviene una fabricación e instalación profesional en acero inoxidable, y una limpieza periódica de filtros y ductos. Usinox fabrica campanas murales y centrales a medida de cada línea de cocción.
