Una bodega de cocina bien organizada usa estanterías de acero inoxidable que mantienen los alimentos separados del piso y del muro, ordenados por el sistema PEPS (primero en entrar, primero en salir) y con los productos crudos separados de los listos para consumo. Un buen almacenaje reduce mermas, facilita la limpieza y ayuda a cumplir la normativa sanitaria.
Estanterías: la base del orden
Las estanterías de acero inoxidable son las ideales para bodega y cámara: resisten la humedad, no se corroen y se limpian fácil. Deben permitir la circulación de aire y mantener los alimentos elevados del suelo, algo que la normativa exige para evitar contaminación y facilitar el aseo.
El sistema PEPS
Organiza el stock con PEPS (primero en entrar, primero en salir): lo que llega primero se usa primero. Ubica el producto nuevo detrás y el antiguo adelante. Esto reduce vencimientos y mermas, un ahorro real en la operación diaria.
Separación y clasificación
Separa alimentos crudos de los listos para consumo, y en la cámara ubica los crudos abajo para evitar goteo sobre productos terminados. Reserva zonas para secos, químicos de limpieza (siempre lejos de alimentos) y envases. Una clasificación clara acelera el trabajo y previene errores.
Distancias y limpieza
Mantén las estanterías separadas del piso y del muro para permitir el aseo y la ventilación. Superficies lisas y estanterías desmontables facilitan la limpieza profunda. Usinox fabrica estanterías y repisas de acero inoxidable a medida para bodega y cámara.
