El mesón refrigerado combina superficie de trabajo y frío bajo el sobre, ideal para tener insumos a mano en la línea de preparación. La cámara de frío es un espacio refrigerado de gran capacidad para almacenar stock y materias primas. No compiten: la cocina eficiente usa cámaras para almacenar y mesones refrigerados para operar en el pase.
El mesón refrigerado: frío en la línea de trabajo
El mesón refrigerado pone la refrigeración justo donde se trabaja: bajo una superficie de acero inoxidable con cajones o puertas frías, y a veces con una barra de ingredientes gastronorm arriba (tipo saladette o para pizzas). Ahorra pasos al cocinero y mantiene los insumos de uso frecuente a temperatura.
La cámara de frío: almacenar en volumen
La cámara de frío es un recinto refrigerado (o congelado) de gran capacidad para guardar materias primas, preparaciones y stock. Es la columna vertebral del almacenaje en cocinas de volumen, y se dimensiona según la rotación de producto y el espacio disponible.
Cómo combinarlos
La lógica es simple: la cámara almacena, el mesón opera. El producto se guarda en la cámara y se repone al mesón refrigerado en cantidades de servicio. Sumar mesones refrigerados sin cámara obliga a comprar en exceso; tener solo cámara obliga a caminar por cada ingrediente.
Cadena de frío y eficiencia
Ambos equipos son parte de la cadena de frío que exige la normativa. Elige equipos con buen aislamiento y compresores eficientes para controlar el consumo eléctrico, que en refrigeración es permanente. Usinox ofrece mesones refrigerados y soluciones de frío para armar la línea completa.
