La resolución sanitaria es la autorización que otorga la autoridad de salud (Seremi de Salud) para que un local pueda elaborar o vender alimentos en Chile. Para obtenerla, la cocina debe cumplir requisitos de infraestructura y equipamiento: superficies lavables e inoxidables, lavamanos exclusivos, cadena de frío, separación de zonas, extracción y manejo de residuos. Conviene diseñar la cocina con estos requisitos desde el inicio.
Qué es la resolución sanitaria
La resolución sanitaria es un permiso obligatorio para todo establecimiento que produce, manipula o vende alimentos. La entrega la Seremi de Salud tras verificar que las instalaciones cumplen las exigencias de higiene e infraestructura. Sin ella, el local no puede operar legalmente.
Requisitos de equipamiento e infraestructura
- Superficies de trabajo lisas, lavables e inoxidables (acero inoxidable)
- Lavamanos exclusivos para higiene de manos en las zonas de manipulación
- Equipos de frío suficientes para la cadena de frío
- Separación de zonas para evitar contaminación cruzada
- Campana de extracción y ventilación adecuada
- Manejo y almacenamiento correcto de residuos
Diseña pensando en la aprobación
La forma más eficiente de aprobar es diseñar la cocina cumpliendo la normativa desde el inicio, no adaptar después. Un layout con flujo higiénico, materiales inoxidables y las instalaciones correctas facilita la inspección y evita costosas modificaciones de última hora.
Un aviso importante
Los requisitos específicos y trámites pueden variar según el rubro, la comuna y la normativa vigente. Esta guía es orientativa: siempre confirma los requerimientos actuales con la Seremi de Salud correspondiente. En el equipamiento, Usinox aporta soluciones en acero inoxidable que cumplen las exigencias sanitarias de superficies y equipos.
