La normativa sanitaria exige que toda cocina tenga un lavamanos exclusivo para la higiene de manos del personal, separado de los lavaplatos donde se lava loza o alimentos. El lavamanos debe ubicarse en las zonas de manipulación, contar con agua, jabón y secado, y de preferencia con accionamiento no manual (a pedal o sensor) para evitar recontaminar las manos recién lavadas.
Lavamanos y lavaplatos no son lo mismo
El lavamanos es exclusivo para lavarse las manos; el lavaplatos es para lavar loza, utensilios o alimentos. Mezclarlos es una falta sanitaria frecuente. Cada uno tiene su función y su ubicación, y la autoridad los fiscaliza por separado.
Qué exige la normativa del lavamanos
- Ubicado en las zonas de manipulación de alimentos
- Uso exclusivo para higiene de manos
- Agua, jabón y sistema de secado disponibles
- De preferencia accionamiento no manual (pedal o sensor)
Por qué el accionamiento no manual importa
Si abres y cierras la llave con la mano recién lavada, te recontaminas. Por eso los lavamanos a pedal o con sensor son la mejor práctica en cocinas profesionales: permiten mantener la higiene sin volver a tocar una superficie sucia.
Cuántos y dónde
El número de lavamanos depende del tamaño y las zonas de la cocina; debe haber uno accesible en cada área de manipulación para que el personal no tenga que desplazarse. Usinox fabrica lavamanos y lavaplatos en acero inoxidable, incluyendo modelos con accionamiento a pedal.
